Пельмени по-сибирски

Мука3 - 4 стакана
Яйцо куриное1 шт.
Вода1 стакан
Соль
Красный молотый перец
Говяжья вырезка250 г
Антрекот из свинины250 г
Лук репчатый1 шт.
Укроп
Петрушка
Лавровый лист1 -2 шт.
Черный перец4-5 шт.
- Мясной бульон3 ст.л.
- Мука - 3 - 4 стакана
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Вода - 1 стакан
- Говяжья вырезка - 250 г
- Антрекот из свинины - 250 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лавровый лист - 1 -2 шт.
- Черный перец - 4-5 шт.
- Мясной бульон - 3 ст.л.
Наверное, пельмени навсегда останутся на «кулинарном» олимпе, несмотря на то, что сегодня существуют множество аналогичных блюд (например, итальянские равиоли с разными начинками). Естественно, что пельмени, являясь традиционным блюдом славянской кухни, в каждом крае лепятся на «свой лад». Пельмени отличаются и по способу лепки, и по составу начинки, и по методу замеса теста. Давайте познакомимся с сибирскими пельменями. Для фарша в пельменях по-сибирски, как правило, используется два-три вида мяса. Чаще – это сочетание говяжьей вырезки и свиной шейки. Тесто замесим традиционным способом.
В подходящую миску просеиваем положенное количество обычной муки (имеется в виду пшеничной).
Пшеничную муку сразу присолим.
Добавим одно куриное яйцо следом.
В завершении вольем для замеса теста для пельменей один стакан воды.
Замешиваем тесто, которое на выходе получается эластичным и «податливым».
Для фарша соединим в одинаковом количестве прокрученную говяжью вырезку и свиную шейку. Разбавим этот «союз» немного мясным бульоном.
Сборный фарш посолим на свое предпочтение.
Разнообразим специей – молотый красный перчик.
Репчатый лук очистим от шелухи, измельчим. Переправим в фарш.
Добавим свежую зелень. В некоторых рецептах советуют добавлять в фарш для сибирских пельменей даже молодую крапиву, иногда – петрушку. Мы ограничимся свежим укропом.
Все составляющие мясного фарша хорошо перемешаем.
Тесто, разделив для удобства на кусочки, раскатываем в тонкий пласт.
Используя стакан, вырезаем для будущих пельменей по-сибирски тестяную круглую основу.
В центр каждого кружка выкладываем мясную начинку.
Закрепляем края пельменей.
Концы соединяем.
Сибирские пельмени отвариваем в подсоленной воде. В конце добавляем лавровый лист и перец горошком.
При подаче к столу к пельменям желательно подать сметану. Приятной трапезы!
Добавить комментарий