Польский борщ на картофельном пюре
Свекла1 кг
Уксус3 ст.л.
Лук репчатый2 шт.
Сало100 г
Чеснок3-4 зубчика
Укроп
Петрушка
Картофель5 шт.
Молоко150 мл
Сливочное масло50 г
Мука1 ст.л.
Соль
Черный перец
Подсолнечное масло- Куриный бульон2,5 л
- Квашеная капуста200 г
- Куриный желток2 шт.
- Свекла - 1 кг
- Уксус - 3 ст.л.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Сало - 100 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Картофель - 5 шт.
- Молоко - 150 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 1 ст.л.
- Куриный бульон - 2,5 л
- Квашеная капуста - 200 г
- Куриный желток - 2 шт.
Один из самых вкусных в мире борщей - это, безусловно, борщ по-польски на "подбивке" из картофельного пюре. Делается он, конечно, чуть дольше простого супа, но зато какое замечательное первое к обеду получается!
Свеклу нужно будет как следует помыть. А потом сварить прямо в кожуре с добавлением уксуса. Остудить, очистить. Натереть на терке покрупнее.
Картофель очистить, а потом сварить до готовности в подсоленной воде.
Размять со сливочным маслом.
Отдельно сбить в единую массу кипяченое предварительно молоко с желтками, растертыми с мукой. Прибавить получившийся состав к мятой картошке, размешав все до довольно жидкого пюре.
Луковицы освободить от шелухи, потом нарезать мелко. Сало тоже порезать помельче. Подавить чищенные зубки чеснока. Смешать все, а после обжарить на растительном масле.
Бульон привести к кипению, поставив кастрюлю на маленький огонь. Затем, помешивая, "подбить" польский борщ молочно-картофельным пюре на желтках с мукой. Минуты через 4-5 положить тертую свеклу и квашенную капусту. Потом варить еще минут 7-8. А после снять кастрюлю с плиты. Оставить варево на четверть часа - настаиваться под крышкой.
Зелень помыть, обсушить, мелко нарубить, удалив жесткие стебли.
Разлить польский борщ по порционным тарелкам, добавив в каждую из них по ложке заправки из жареного с салом и чесноком лука. Перед подачей посыпать готовое первое зеленью.
Добавить комментарий