Рассольник по-алексеевски

Свиные почки200 г
Картофель2 шт.
Соль
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Перловая крупа2 ст.л.
Подсолнечное масло
Огуречный рассол0,5 стакана
Укроп
Лавровый лист2 шт.
Куркума
- Свиные ребра200 г
- Соленый огурец3 шт.
- Свиные почки - 200 г
- Картофель - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перловая крупа - 2 ст.л.
- Огуречный рассол - 0,5 стакана
- Лавровый лист - 2 шт.
- Свиные ребра - 200 г
- Соленый огурец - 3 шт.
Это только кажется, что рассольник нельзя сварить оригинально. Есть очень необычные и вместе с тем необычайно вкусные рецепты. Например, "рассольник по-алексеевски", который готовится на свиных ребрах и почках.
Чтобы это вкуснейшее первое блюдо получилось настоящим, необходимо заранее замочить почки в холодной воде с пряностями (можно взять тимьян, душистый перчик, лаврушки немножко, кориандр). Замочить часа на 3, не меньше.
Перловую крупу также надо будет залить ледяной водой. И тоже часа на 3. Когда все подготовлено, время приступить к варке.
В кастрюле свиные ребрышки надо залить 2-мя литрами холодной воды, положить укроп и лавровый лист. Водрузить варево на огонь и медленно привести все к кипению. Снять пену, еще убавить огня и дальше варить минут 20.
Отдельно приготовить перловку, бросив к ней щепотку куркумы (для красивого цвета). С почек слить воду, убрать пленки и протоки, порубить на мелкие кусочки. Добавить к ребрам. И оставить вариться еще на 20 минут.
С соленых огурцов требуется снять кожуру. И эту кожуру тоже бросить в варево. Огуречную мякоть нарезать маленькими аккуратными кубиками. Получившийся полуфабрикат из ребер с почками и огуречными "шкурками" процедить. И отправить процеженный бульон снова на плиту. На медленный огонь.
В него добавить сначала вареную перловку, а через 5 минут - очищенный и нарезанный кубиками картофель. Оставить вариться все еще на 10 минут.
Тем временем очистить и мелко нарезать репчатый лук, очистить и натереть на мелкой терке морковку.
Все обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой мягкости. Затем положить в сковороду к овощам отваренные почки. Перемешать. И тушить все минут 7-8. Когда жидкость выпарится, плеснуть к зажарке огуречного рассола. И продолжать все тушить на огне средней силы еще минут 5-6.
Готовую заправку-зажарку отправить в кастрюлю с перловкой и картошкой. Туда же положить снятое с ребер и порезанное кусочками мяско, нарубленные кубиками соленые огурчики. Практически рассольник по-алексеевски готов. Остается потомить его под крышкой около 10 минут, выключив огонь под плитой, на которой он готовился. Досолить и поперчить по вкусу. Кстати, нужно будет оставить несколько веточек укропа, чтобы меленько его порубить, а потом добавить в рассольник, разлитый по порционным тарелкам. Любители могут добавить сметаны.
Добавить комментарий