Рыбные зразы с грибной начинкой
Рыба нототения300 г
Белый гриб120 г
Лук репчатый1 шт.
Подсолнечное масло100 мл
Соль
Черный перец
Яйцо куриное1 шт.
Мука1 ст.л.
- Рыба нототения - 300 г
- Белый гриб - 120 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Подсолнечное масло - 100 мл
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Мука - 1 ст.л.
История зраз насчитывает не одно столетие, появление этого блюда относят к 14 веку. За столь почтенный период кулинарами было опробовано множество самых разнообразных начинок от традиционных грибов до овощей и каш. Многочисленные варианты оказались вполне приемлемыми, и сегодня мы можем не ограничивать свою фантазию и решиться на самые смелые эксперименты.
Историю появления названия «зразы» связывают с французским королем Генрихом Третьим. На застолье у литовского князя Радзивилла во время подачи мяса с грибной начинкой, кто-то крикнул «За Радзивилла!». Не знавший языка Генрих решил, что это название блюда, которое как раз в этот момент ему подали. Наутро память подсказала ему причудливые варианты названия: «Зарадз, зрадз, зраз…». Генрих уехал, а название осталось. Впрочем, это только легенда.
Сейчас зразами называют не только мясные котлетки с начинкой, но и рыбные, картофельные, котлетки из круп, овощей.
Рыбные зразы лучше делать из такой рыбы, из которой легко извлечь косточки, например, из хека, минтая, нототении. Рыбку почистим, выпотрошим, промоем.
Разрежем пополам вдоль позвоночника и удалим косточки.
Грибную начинку можно сделать из сухих грибов, свежих, замороженных, маринованных. Свежие грибочки отварим, сухие замочим, а потом тоже отварим. Меленько нарежем.
Так же мелко нарежем и репчатый лучок.
Обжарим начинку из грибов и лука на сковороде на постном масле. Жарим до тех пор, пока лук не зарумянится, но не пережариваем. Посолим начинку по вкусу, поперчим.
Рыбку, освобожденную от костей, перекрутим на мясорубке. Фарш посолим и поперчим.
Яйцо размешаем, добавим к нему рыбный фарш и немного муки.
Массу перемешаем до однородного состояния.
Из фарша сделаем кружочек, выложим его на панировочные сухари.
На рыбную лепешку положим грибную начинку.
Котлетку закроем и защипнем края.
На сковороду нальем растительное масло, разогреем его. В кипящее масло выложим зразы и обжарим и до готовности.
Употреблять рыбные котлетки с начинкой можно с любым гарниром – картофелем, макаронами, гречкой, рисом и т.д.
Добавить комментарий