Сегедский гуляш

Время приготовления:

100 минут

Сложность рецепта:

Средний

Тип кухни:

Венгерская

Ингредиенты

Свиная грудинка500 г
Лук репчатый4 шт.
Чеснок4 зубца
Болгарский перец1 шт.
Свиной жир2 ст.л.
Мука1 ст.л.
Сметана200 г
Квашеная капуста
1 кг
Мясной бульон
0,5 л

Свиная грудинка - 500 г
Лук репчатый - 4 шт.
Чеснок - 4 зубца
Болгарский перец - 1 шт.
Свиной жир - 2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Сметана - 200 г
Квашеная капуста - 1 кг
Мясной бульон - 0,5 л

Сегедский гуляш - это одна из оригинальных разновидностей гуляша венгерского. Назван он так в честь города-порта Сегед на юге Венгрии, в харчевне которого был впервые приготовлен. Ярко-острое, вкусное и ароматное блюдо. Готовится из свиной грудинки и квашеной капусты с добавлением сладкого болгарского перчика.

Свиную грудинку следует порезать красивыми аккуратными кубиками (небольшими, но и не слишком мелкими).

Лук и чеснок надо очистить и порубить мелко-мелко (чеснок можно пропустить через специальную давилку).

Кусочки грудинки с луком и чесноком необходимо обжарить в свином жире на раскаленной сковороде или прямо в жаровне. Лук должен стать прозрачно-золотистым. И как только это произойдет к жарехе надо будет влить половину стакана мясного бульона. Сбросить огонь, и готовить грудинку до почти полного выпаривания жидкости.

Болгарский перец ополоснуть и обсушить. Освободить стручок от плодоножки, семян и внутренних белесых волокон. Мелко нарезать.

Засыпать к готовящейся грудинке. Перемешать.

Практически сразу положить квашенную капусту (предварительно промытую от излишков соли, в дуршлаге под проточной водой). И влить оставшийся мясной бульон. Накрыть варево крышкой. И убавить огонь до совсем небольшого. Готовить блюдо именно на таком нагреве не меньше часа.

В это время растереть муку со сметаной (чтоб без комочков получилось). А как только придет время (пройдет оговоренный в рецепте час), надо будет заправить гуляш этим соусом. И тушить дальше еще 5-7 минут. На том же самом медленном огне.

Перед подачей Сегедский гуляш надо будет досолить и поперчить по вкусу. Можно положить к блюду гарнир - отварной картофель или картофельное пюре. Посыпать рубленной мелко зеленью.