Суп из белых грибов на мясном бульоне

Время приготовления:

60-70 минут

Сложность рецепта:

Средний

Ингредиенты

Белые грибы или боровики относятся к грибам первой категории и считаются наиболее ценными в кулинарии. При отваривании эти грибы сохраняют свой цвет, не темнеют, поэтому и получили такое название. Боровики содержат много питательных веществ, в частности витамины группы В, которые отвечают за рост волос, ногтей, состояние кожи, способствуют нормальной работе щитовидной железы.

Белые грибы широко используют в кулинарии. Их замораживают, сушат, варят, маринуют, делают из них подливы, соусы, жульены. Суп из белых грибов можно приготовить с использованием мяса или же без него. На мясном бульоне супы получаются наваристые, поэтому можно обойтись без пассировки лука и моркови.

Особенно ценятся в кулинарии меленькие беленькие грибочки – крепенькие и не червивые. Переберем грибочки, обрежем части, пораженные червями (в моем случае все грибочки оказались абсолютно чистенькими). Счистим верхний слой с ножки, шляпки освободим от песка и мусора.

Несколько раз хорошо промоем. Нарежем грибы на небольшие кусочки и сложим в кастрюлю для варки.

Так как мы делаем суп на мясном бульоне, то одновременно положим и свиное ребрышко. Время приготовления белых грибов и свинины примерно одинаково, поэтому предпочтение нужно отдать именно этому мясу. Можно использовать и курицу, она тоже не долго варится. А вот говядина варится гораздо дольше, поэтому, если суп варится на говяжьем бульоне, то нужно сначала сварить бульон, а уже затем добавить в него грибы.

Грибы вместе с мясом поварим в подсоленной воде полчаса от начала закипания. Пену по мере образования будем снимать. Пока варится бульон, начистим картошку, нарежем на кубики, и спустя полчаса, добавим в кастрюлю.