Свиная отбивная с начинкой из помидора и шампиньонов
Свиная корейка400 г
Соль
Черный перец
Помидор (томат)1 шт.
Красный лук1 шт.
Шампиньон3 шт.
Майонез3 ч.л.
Яйцо куриное1 шт.
Молоко3 ст.л.
Подсолнечное масло
Мука2 ст.л.
Сухари панировочные2 ст.л.
- Свиная корейка - 400 г
- Помидор (томат) - 1 шт.
- Красный лук - 1 шт.
- Шампиньон - 3 шт.
- Майонез - 3 ч.л.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Молоко - 3 ст.л.
- Мука - 2 ст.л.
- Сухари панировочные - 2 ст.л.
Отбивное мясо прекрасно подходит для того, чтобы приготовить его с начинкой. Постная свинина лучше, чем куриное филе держит форму при отбивании, кусочек остается целеньким, не рвется и не крошится. Особенно хорошо подходит для этой цели свиная корейка – мясо, которое находится у позвоночника. Для отбивной возьмем корейку без кости.
Для начинки годится все, что вы любите. Это могут быть овощи, мясной фарш, грибы, рассыпчатые каши с различными дополнениями. Словом, фантазия ограничена разве что содержимым вашего холодильника. Безусловно, в любых вариантах будет уместен лук, специи, зелень.
Со свиной корейки удалим кости.
Подготовим для начинки грибы и лук. Шампиньоны нарежем тонкими пластинками так, чтобы в срезе грибочек оставался целеньким.
Лук предпочтительнее взять фиолетовый, он деликатнее и слаще. Его мы тоже нарежем тоненькими кружочками.
Корейку нарежем тонкими пластами толщиной примерно сантиметр. Отобьем мясо с двух сторон, пока кусочек не увеличится по площади и не уменьшится существенно по толщине.
Посолим и посыплем черным молотым перчиком. По желанию можно использовать и другие специи и приправы, а также сухую зелень.
Помидор нарежем на тонкие кружки.
Приступаем к сборке. На одну половину отбитого пласта выложим помидоры – 2-3 кружочка (сколько вместится). По желанию помидоры можно слегка присолить.
На томаты выложим тонкие пластинки грибов, а на них – кружочки лука.
Капнем немного майонеза (примерно чайную ложку).
Начинку накроем второй половинкой пласта. Кулинарным молоточком вобьем края верхней части в край нижней части отбивной, тем самым «склеим» обе части и закроем начинку.
Приготовим льезон из яйца и молока. Слегка взболтаем, можно посолить и поперчить.
Обивную с начинкой обваляем в муке с двух сторон.
Затем положим в льезон, тоже промокнем с двух сторон. Льезон позволит муке лучше закрепиться на отбивной.
Далее с обеих сторон обваливаем нашу котлетку в сухарях и сразу же выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом.
Жарим до готовности на среднем огне.
Готовая отбивная получается обычно богатырского размера. Благодаря помидору, она получается необыкновенно сочной, ну а остальные ингредиенты обогащают ее вкус. Кушать такую свинину с начинкой лучше сразу же после приготовления, тогда она мягкая и сочная. Гарнир подойдет любой, да и без гарнира она будет хороша.
Добавить комментарий