Томленый черниговский борщ

Свекла200 г
Лук репчатый50 г
Морковь1 шт.
Кабачок
Картофель2 шт.
Чеснок2 зубчика
Подсолнечное масло2 ст.л.
Томатная паста2 ст.л.
Яблочный уксус2 ст.л.
Укроп
Зеленый лук
Вода2 л
Лавровый лист
Соль
Черный перец
- Свиная кость1 шт.
- Свекла - 200 г
- Лук репчатый - 50 г
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Яблочный уксус - 2 ст.л.
- Вода - 2 л
- Свиная кость - 1 шт.
Если у вас есть в холодильнике хорошая свиная косточка с достаточным количеством мяса, а также необходимый овощной набор, то самое время "замутить" знаменитый черниговский томленый борщ. Его от других борщей отличает необычный способ приготовления - не варка, а томление в духовке (в идеале, конечно, в русской печи, но у кого она сегодня есть?).
Все овощи надо будет помыть и почистить, а морковку и свеклу потом натереть на терке покрупнее. Репчатый лук порубить меленько.
Мясо залить водой и поставить на плиту, чтобы сварить бульон.
Спассеровать в любом растительном масле морковку, лучок и свеклу. С добавлением томатной пасты и половины граненого стакана мясного бульона. Посолить-поперчить. Залить яблочным уксусом.
Из готового бульона вынуть кость с мясом и порезать мясо на аккуратные кусочки.
Положить назад в кастрюлю. Туда же отправить и овощную зажарку. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. С чисто вымытого кабачка надо удалить кожуру, а плод нарезать кубиками. И тоже отправить в кастрюлю с полуфабрикатом черниговского борща.
Разделить варево равномерно по порционным огнеупорным горшочкам с крышками. Добавить лаврушку. И отправить борщ в духовку, предварительно прогретую до 100 градусов. Надолго! Часа на 2 или даже 2,5.
Пока черниговский борщ томится надо порубить мелко зелень и истолочь чеснок. Смешать и этой приправой посыпать готовое блюдо.
Подавать с густой жирной сметаной и несладкими булочками-пампушками, которые можно легко приготовить из дрожжевого теста.
Добавить комментарий