Замороженные овощи

Время приготовления: 
60 минут
Сложность рецепта: 
Легкий

Овощи являются едва ли не самым основным источником витаминов и других полезных веществ. Они играют значительную роль в питании человека: улучшают работу пищеварительного тракта, обеспечивают кислотно-щелочное равновесие в жидкостях организма, усиливают выработку желудочного сока. Бесспорно, лучше всего овощи, ягоды и фрукты употреблять в свежем виде. Но садово-огородный сезон заканчивается, и нам не остается ничего другого, как заготавливать сельскохозяйственную продукцию на зиму — варить варенье, делать маринады, соленья, копченья и т. д.

Домашняя консервация — это, конечно, здорово. Это и вкусно, и сытно, и полезно. Но полезно далеко не так, как хотелось бы. При консервации многие витамины разрушаются. Особенно подвержен разрушению под действием высоких температур витамин С, очень важный для укрепления иммунитета. Конечно, на прилавках магазина сейчас круглый год можно найти любые овощи, ягоды и фрукты. Но и в их полезности приходится сомневаться: мы ведь не знаем, откуда они привезены, где и как были выращены, каким воздействиям подвергались.

Вот поэтому домашняя заморозка овощей — это хорошая альтернатива консервации. При замораживании тоже со временем теряется часть полезных веществ, но эти потери не идут ни в какое сравнение с потерями при тепловой обработке. Овощи остаются практически свежими, и после размораживания из них можно делать практически те же блюда, что и из свежих в сезон.

Все овощи кулинары делят на корнеплоды, клубнеплоды, листовые, луковые, капустные, пряные и плодовые. Замораживать корнеплоды и клубнеплоды можно, но не столь актуально: эти овощи прекрасно хранятся в погребах и подвалах (картофель, свекла, морковь, репа). Про заморозку зелени (это листовые, луковые и пряные овощи) мы расскажем в другой статье. А наиболее актуально замораживать на зиму плодовые овощи — тыкву, кабачки, баклажаны, томаты, болгарский перец и другие. Из капустных логично замораживать те виды капусты, которые быстро портятся — цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, кольраби. Белокочанная капуста зимних сортов прекрасно сберегается практически всю зиму.

Для заморозки мы постараемся выбрать овощи самые лучшие, без повреждений, признаков гнили и порчи. Вымоем и перед заморозкой обсушим.

Начнем с баклажанов. Этот овощ уже в конце осени исчезает с прилавков, схожий с ним кабачок хранится намного дольше. Баклажаны можно замораживать как целенькими, так и порезанными в зависимости от того, как их предполагается использовать. Если баклажаны предполагается тушить, то их можно сразу нарезать на кусочки или же разрезать плод позже. А вот если предполагается жарить кружочками, то нарезать лучше сразу и именно в таком виде и заморозить. Дело в том, что размороженные плоды уже не будут упругими, они будут вялыми и мягкими, нарезать их будет проблематично.

Сложим кружочки (или же другую нарезку) баклажана в пластиковые контейнеры. Дополнительно контейнеры можно завернуть в целлофановые пакетики, чтобы овощи не вобрали в себя посторонние запахи из холодильника. Замораживать также можно в специальных пакетах для заморозки, в коробочках, которые остались у нас от использования маргарина, майонеза и другой покупной продукции или же в простых целлофановых мешочках. Главное, чтобы тара для заморозки была герметично закрыта.

Болгарский перец — это тоже удовольствие недолговечное. Правда, в супермаркетах круглый год присутствует на прилавках огромный, красивый перчик, но напоминает он, скорее, елочные игрушки. Пользы от него не много, хорошо, если он хотя бы не вреден. Поэтому заготовим перчик самостоятельно. В каком виде мы заморозим плоды, опять же зависит от того, что мы планируем из перчиков делать. Для фарширования из плодов вырежем плодоножку, сделаем небольшое отверстие и извлечем семена. Как и в случае с баклажанами, после разморозки необработанный перец уже не будет упругим, поэтому, если мы не удалим сердцевину сразу, потом это будет сделать сложнее.

Сложим плоды в контейнер, не надавливая и не прижимая, чтобы не повредить. Перчик для фарширования, конечно, займет немало места, но с этим придется мириться.

Заморозим перчик и для других целей. Также выберем семена, а далее разрежем, так как нам нужно — мелкими кусочками, кубиками, дольками. Здесь перчик нарезан крупными дольками. Такие «лодочки» можно будет наполнить какой-либо намазкой, острой массой, можно будет позже измельчить в зависимости от потребностей — пожарить, потушить, добавить в другие блюда.

Также складываем в контейнер и герметично закрываем.

Кабачок хранится дольше, чем баклажаны и болгарский перец, но и его в конце зимы уже не будет. Если плоды небольшие, их можно заморозить целиком. Для жарки и тушения нарежем кабачки кружками. Можно сделать из кабачков роллы с начинкой или без. Для этих целей нарежем кабачки продольными полосами — тонкими и не очень. Подобным же образом можно заморозить тыкву (она особенно хороша для детского питания. Дети грудного возраста с удовольствием кушают ее в качестве первого прикорма. То же самое можно сказать и про цветную капусту и брокколи. Да и упоминавшиеся уже здесь кабачки тоже хороши для детского питания. Впрочем, и не только для детского. Можно заморозить помидоры и овощные смеси, зимою и им найдется применение. Хранить замороженные овощи желательно отдельно от мяса и рыбы, лучше всего выделить для них отдельную полочку в морозилке.

Словом, экспериментируйте и пусть ваша фантазия будет ограничена только морозильной камерой вашего холодильника.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью